【区市场监管局】风雨无阻驻一线 初心不改守食安

发布日期:2020-07-10信息来源:区市场监管局 浏览量: 【字体:  

高考期间,巴州区市场监管局采取定人到点、定人到岗的方式,将保障人员落实到具体就餐点位,整合监管人员,凝聚监管力量,全力护航高考食安。

未雨绸缪,原料采购提前准备。一是驻点人员提前联系16家点位食堂拿到考试当日菜单,并认真审核是否存在高风险食品,剔除掉野生蘑菇、鲜黄花菜、四季豆、发青发芽土豆等为原料的风险菜品12样;二是严把食品及原料采购进货查验制度和索证索票制度,确保做到有票有菜、票菜合一,对审核中发现120余公斤票证不齐的食材严禁使用,确保所有原辅料都能追踪溯源,健全食品安全监管链。

精益求精,加工制作全程监管。一是清洗消毒规范到位,严格督促所有需加工的原辅料执行一洗二清的步骤,做到一菜一洗、一菜一清,避免食品交叉污染,并对所有餐用具严格执行消毒制度,做到原料清洗不干净不放过,餐用具消毒不合格不放过;二是操作行为指导到位,驻点人员在加工制作中全程监督,对操作中佩戴耳环首饰、未佩戴口罩、佩戴口罩不规范、直接接触食材未佩戴手套的从业人员立即责令改正,以最严的标准确保食品操作环节安全。

躬行实践,驻点陪餐严格落实。一方面严格执行陪餐制度,要求16个点位的245名从业人员和驻点人员与考生同饮共食,倒逼从业人员强化食品安全责任意识;另一方面严格执行留样制度,驻点人员亲自监督16个点位120余样菜品,确保所有留样应留尽留,质量不少于125g,时间不少于48小时,为食品追中溯源提高安全保证。

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